雙孢菇菇體白度有內(nèi)在原因和外在原因兩個因素，這兩個因素可以獨(dú)立引起菇體不白的問題，也會共同起作用導(dǎo)致菇體不白的問題。
首先，從內(nèi)在因素說起。內(nèi)在因素問題導(dǎo)致的是整個菇體從內(nèi)到外都不白，整個菇體顏色偏暗或者奶黃色或者粉紅色。當(dāng)然，很多外在因素也會導(dǎo)致菇體內(nèi)部不白，比如蒸騰不足也會導(dǎo)致菇體發(fā)暗。內(nèi)在因素會影響菇體白度主要有幾個方面:
培養(yǎng)料:
培養(yǎng)料的含氮量，含氮量越高的培養(yǎng)料，菇體就越可能比較白，目前是什么機(jī)制導(dǎo)致的還不清楚。
發(fā)酵腐熟適度的培養(yǎng)料，菇體白度也較好，這是因?yàn)樗梢钥焖俪渥愕慕o菇體提供全面的營養(yǎng)物質(zhì)。
培養(yǎng)料的含水量也嚴(yán)重影響菇體的白度，經(jīng)過長期的對照，培養(yǎng)料含水量降低到55％以下的時候就會造成菇體白度下降，究其原因應(yīng)該是培養(yǎng)料水分不足的時候?qū)е戮z在吸收培養(yǎng)料的營養(yǎng)時候，滲透壓不足導(dǎo)致無法快速提供養(yǎng)分，同時菌絲體含水量低，送輸營養(yǎng)物質(zhì)的能力也下降，這個問題經(jīng)常導(dǎo)致菇柄紅根問題，還有菇體偏粉紅色。
原料方面
目前遇到的導(dǎo)致菇體顏色白度不足的培養(yǎng)料有：豬糞，棉渣和廢棉，藥渣，棉籽粕。具體為什么這些原料會引起菇體白度不足，目前為止沒有看到有關(guān)文獻(xiàn)介紹。但是這些原料有時候減少投入比例會讓菇體白度接近正常的白度。
覆土材料
有時候某些地區(qū)用的覆土材料含鐵鎂元素過高也會導(dǎo)致菇體偏紅。
料溫
為什么把料溫歸為內(nèi)在因素，因?yàn)樵诰z和覆土期間，如果料溫長時間(48小時以上)超過30℃左右，超過溫度越多時間越長，那么以后出來的蘑菇菇體就越會偏紅且容易紅根。
外在因素導(dǎo)致菇體白度不足有時候只是在菇蓋表面上，但是有的因素也會導(dǎo)致菇體內(nèi)外偏暗，比如空間高濕度，采下來一段時間后菇體內(nèi)外逐漸變紅發(fā)暗。外在因素主要有:
空間溫度
空間溫度不恒定，短時間變化過大，會導(dǎo)致菇體表面發(fā)黃，產(chǎn)生龜紋
空間濕度
空間濕度不恒定，短時間變化過大，也會導(dǎo)致菇體表面發(fā)黃，產(chǎn)生龜紋。
而空間濕度一直在93％以上的時候，經(jīng)常會導(dǎo)致菇體蒸騰作用不足，菇蓋發(fā)粘，采下來的菇就很容易因?yàn)槭种赣《l(fā)紅也容易碰傷發(fā)紅。而且菇放進(jìn)冷庫的第三天就開始顏色發(fā)暗。
風(fēng)速
當(dāng)風(fēng)速和濕度不匹配的時候，菇體表面容易起鱗片，而且菇體顏色容易偏黃。
當(dāng)然，風(fēng)速也不能過低，不然在梅雨季很容易導(dǎo)致菇體蒸騰不足而導(dǎo)致細(xì)菌性斑點(diǎn)病泛濫！
水
噴施用的水不能含有有害物質(zhì)，有的地方的地下水會導(dǎo)致菇體偏暗。而噴水時添加過量的石灰粉或者漂白粉會導(dǎo)致菇蓋灼傷而開裂，
而覆土層打水過多也經(jīng)常造成菇體顏色發(fā)青發(fā)暗，這個時候切斷菇柄后可以看到斷面有水漬，這樣的菇煮鹽水菇或者烘干后顏色都偏暗，進(jìn)冷庫保鮮幾天后菇體也迅速發(fā)暗。
農(nóng)藥
很多有機(jī)磷農(nóng)藥會導(dǎo)致菇體變色，目前已知的有敵敵畏。而且現(xiàn)在有機(jī)磷農(nóng)藥在食用菌上已經(jīng)禁用了，大家一定不要濫用！
上面提到外在因素的溫度濕度風(fēng)速都是和空調(diào)有很大關(guān)系的，所以越好的空調(diào)菇的品相越高。而菇房的保溫性能對溫濕度的恒定起重要作用，所以一定要做好菇房的保溫，不單單是為了節(jié)省電費(fèi)同時也是為了保證菇的質(zhì)量。具體原理是菇房保溫不好導(dǎo)致空調(diào)長時間制熱或者制冷，那么很容易導(dǎo)致菇房的濕度劇烈變化，同時也導(dǎo)致菇床表面的小氣候環(huán)境變化過份激烈，從而干濕交替過快導(dǎo)致菇體表面龜紋發(fā)黃。
最近幾年雙孢菇市場競爭激烈，建議種植戶們一定要從各方面著手，保證蘑菇質(zhì)量，才能在市場競爭中立于不敗之地！
